食品出口、销售

准备物品：电饭煲（5合）、煮好的米饭或糯米饭、温度计、瓶装天然水（软水）或净化后的自来水、密封袋（S号）

1. 从冷冻或冷藏保存的米曲（400g）包装中只取出200g，剩余部分放回冰箱冷藏，如需长期保存请放入冷冻室。一边解冻一边用手将结块的米曲细细地搓散成一粒一粒。在报纸或纸巾上摊开搓散，更容易确认是否已成为一粒一粒。
2. 在准备好的密封袋中放入煮好的米饭（150g）或糯米饭（150g），加入约500ml烧开后冷却至约55℃的热水。水量可在450～600ml之间按喜好调整。 刚煮好的米饭很烫，请先不要放入米曲（米曲在65℃以上时曲菌会失去活性）。当然，使用放凉的米饭或糯米也完全没有问题。 • 白米：可做出甜味清爽的甜酒。 • 糯米：可做出甜味突出的甜酒。 请按喜好选择。
3. 将米饭和热水放入密封袋后，揉搓使其融合，然后放入全部搓散的米曲（200g）。揉搓、摇晃充分混合后，完全挤出袋内空气并封口。 在电饭煲内胆中倒入适量温水（最好约55℃），将密封袋沉入水中。请遵守水位上限刻度，以免热水溢出内胆。
4. 将电饭煲设为“保温”状态，盖子半开（留出约3～5cm的缝隙），隔水保温8～10小时。约2小时后摇晃一次密封袋进行搅拌。 （若完全盖上电饭煲盖子，水温会升至70℃以上，无法做成甜酒。） 若电饭煲中的水蒸发，请加水，避免密封袋露出水面。
5. 经过8～10小时后，从热水中取出。（应能感觉到软软弹弹的手感。）
6. 取出的密封袋请立即浸入冷水中（最好使用冰水）。没有冰水时，请用流水冷却。（这是关键）
7. 甜酒充分冷却后，装入干净的其他容器（最好先用酒精消毒，再煮沸消毒），放入冰箱冷藏。如不立即食用，请直接放入冷冻室保存。

注意：在家制作的甜酒无法进行低温杀菌或高温杀菌处理，冷藏请在3天内、冷冻请在1周内食用。曲菌活化后可能在瓶子或塑料容器中产生气体，请勿完全密封。

最美味的做法是使用热水袋，但需要每2小时更换一次热水袋中的开水，还要用毛毯包裹锅子等，非常费工夫。

准备物品：米曲（400g）、水（400ml）、食盐（120g）、经煮沸消毒的带盖容器

1. 如果米曲（400g）是冷冻保存的，请在摊开的报纸或纸巾上，用手将结块的米曲一粒一粒地搓散。用手搓散的同时也能解冻。
2. 在煮沸消毒过的容器中放入净化水或瓶装天然水（软水）（200ml）、米曲（400g）和食盐（120g），放置约3～4小时后，米曲会吸水膨胀。之后倒入剩余的全部水（200ml）充分搅拌。（使米曲刚好被水浸没）
3. 将带盖容器放在阳光照不到的阴凉处保存1～2周。每天搅拌可以促进熟成，做出美味的盐曲。 （此时盖子不要拧紧，松松地盖上，让熟成过程中的气体能够排出。请勿存放在灰尘或油污容易飞溅的地方。）
4. 盐曲变软、味道变得醇和即完成。请拧紧容器盖密封后冷藏保存（冷藏可保存约3个月）。长期保存后颜色可能变成灰色，但品质和味道没有问题。

参考用量：使用食材重量约7%的盐曲（每100g食材约7g盐曲）。

1. 用于肉或鱼时，请在烹调前约1～2小时，将肉、鱼重量约7%的盐曲涂抹在整体表面，然后直接烹调。烹调前也可以将盐曲去除。（每100g肉涂抹约7g盐曲的用量）
2. 用于蔬菜时，同样将食材重量约7%的盐曲涂抹在蔬菜上，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半天，盐曲腌菜就完成了。（在100g黄瓜上整体涂抹约7g，包上保鲜膜冷藏半天后，切好端上餐桌。）